准备好食材
蛋清蛋黄分离
蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。切记不能有水油分离的情况。
加入过筛的低筋面粉，混合搅拌均匀至无颗粒
这时候锅里烧水备用。这样蛋白打好了水也开了。 蛋清里加入盐/柠檬汁/白醋，开始用打蛋器打发蛋清，我用高速打至冒泡然后幼糖分3次加入蛋白里，最后用最低档打一分钟至蛋白细腻。切记装蛋清的容器一定要无水无油不然蛋白不能打发起来！打发至提起打蛋器出现小尖角就为好了。
加入1/3蛋白到蛋黄糊里，切记用翻拌手法像炒菜的动作将两者混合均匀。切记不要画圈搅拌不然就发不起来了！
混合均匀后从高处（10厘米上）把面糊倒入模具里。 将表面用刮刀刮平然后在桌上震两下模具以震出大气泡。模具里不用抹油或垫纸，按照食谱出锅放凉特别容易脱模。
锅里放入适量水（切记中途不能揭开锅盖）模具盖上保鲜膜以防入水！我用橡皮筋扎紧保鲜膜，再用牙签在上面扎几个小孔。中火隔水蒸75分钟，关火焖2分钟再揭开锅盖。从离桌面高一点的位置震荡2下排出热气。
倒扣放凉后才脱模。
蒸蛋糕好啦
特别柔软好吃😋
20/5 - 记录一下 这就是翻拌手法，像炒菜的动作一样
20/5-记录一下从高处（10厘米上）把面糊倒入模具里。
20/5- 记录一下 放入蒸锅前，震几下。
1. 切记一定要避免蒸汽滴到面糊上不然就成蛋饼了。 2. 锅里一定要一次性加够水，中途不能揭开锅盖。 3. 蒸好了要焖2分钟再揭开盖子。 4. 晾凉后再脱模！ 5. 蛋白一定要打发到位否则蛋糕不能发好！ 6. 盐/柠檬汁/白醋主要去掉蛋糕的腥味（可以不放忽略掉）！ 7. 蒸的时间只供参考毕竟每个人的蒸锅/面粉吸水量都不一样。