电饭锅成饭法自制甜酒酿

取圆糯米500克淘洗干净滤干水，倒入纯净水，水面高于米面约1公分。浸泡约两到三个小时

中途若糯米吸水性强的话可再添加水，待糯米吸水涨大不再吸水后，将米与水一起倒入电饭锅，水面与米面基本持平即可。若米浸泡时间太长，煮饭时的水量水面应再稍低于米面一些。煮饭时如果水量偏多的话会使后期制作出来的酒酿饭粒偏烂影响口感。

电饭锅用快速煮饭程序将饭做熟，不要保温，饭好后马上断电。 不急的话就让饭们在电饭锅中慢慢降温。 我是个急性子的人，一般都是马上将电饭锅内胆取出，不过要在内胆上盖一个干净无油无生水的锅盖，目的是不让表面的一层饭粒风干变硬。 将米饭晾至不烫手，方法也很简单，只要用手摸摸电饭锅内胆外面就行。

等待米饭晾凉的过程中，可以在干净无油的玻璃杯中将200克热开水晾至不烫手，我没试过用矿泉水，一个是怕有杂菌（当然瓶装饮用水应该没啥杂菌），再一个是烧开的水可以保证干净无菌。

米饭不烫手后，取2克甜酒药。

倒在米饭中央。

将晾温的200克温开水倒在酒药上，酒药化得很快，此时这200克温水已经变成酒药水了。 在糯米饭里倒入水的主要目的是便于搅拌，否则粘粘的糯米饭搅拌起来会让你抓狂的。 另一个目的是酒酿成品中的甜汁量会多一些，当然水也不是一概多加，那样酒酿的米粒会发软影响口感。

在糯米饭中倒好酒药与水后马上将饭搅拌均匀，此时因为有水的润滑作用，是很好搅拌的，饭粒也不会粘饭勺。如果不马上搅拌的话，米饭粒会很快将酒药水的水分吸走，你搅拌起来还是会很粘。

将搅拌好的糯米饭盛入准备好的干净无油容器，并用饭勺压实。 我做酒酿是认准这两个玻璃保鲜盒的，两盒正好可以做500克糯米，酒酿吃完后用清水洗一洗保鲜盒再晾干就可以，保鲜盒没有接触油分的机会，下次再做酒酿时这个保鲜盒直接拿来用就行，是绝对保证干净无油无生水的。 我一般尽量不用塑料容器，怕在酒酿的发酵过程中塑料成分不稳定。自制食品安全性是头一位的。

在压实的糯米饭中间用干净无油的筷子捣一个洞。 目的并不是传统制作酒酿时所需要的为了看洞中有无出酒，因为玻璃保鲜盒是透明的，从外面就可看出有没有出酒。 在这里，这个洞的目的是排气，酒酿发酵过程中有气体产生，饭粒会先上浮再下沉，有了这个洞，酒酿在发酵后能够顺利下沉，若没有这个洞的话，甜甜的酒液会在酒酿下沉过程中潽出容器，太可惜！

好了，两个保鲜盒都装好了，扣上盖子。在酒酿酿成之前就都不要打开盖子了。目的还是防止杂菌。以前我曾用干净无油的有盖汤碗做容器，经常会发现酒酿表面有部分地方出现灰黑色长毛的东东，想想应该是在打开盖子看酒酿发酵情况时混入了空气中的杂菌。

将两个玻璃保鲜盒放入大小合适的泡沫箱中，再在泡沫箱中放入一个水温烫手的饮用水瓶，盖上泡沫盒盖，静待24-36小时就成啦！ 我这个泡沫盒是某次没有扔掉的快递包装，水瓶是330毫升的，放在泡沫盒里尺寸正合适。我真是一个节能环保人士哈！酒酿发酵对温度稳定的要求并不高，所以不必像制作酸奶那样要尽量恒温（做酸奶我是放在烤箱里面恒温40度的） 还有，如果水瓶加热得太烫的话，在水瓶与保鲜盒之间隔一点东西，我是放了一张泡沫垫，避免烫死酒药菌种。

在等待酒酿制成的过程中，可以每隔3-4小时将已经凉了的水瓶取出，在微波炉里高火1分多钟，加热至烫手后，重新放入泡沫盒，目的是保证酒酿的发酵温度。当然忘了加热也没关系的，就好比在晚上你总不见得也3、4小时就起来加热一回吧。真的没关系的，酒酿制作时的环境温度若有点低的话，只会延长发酵时间，其它没什么影响。但尽量还是要在箱子里放热水，这样酒酿酿成后的口感更甜。 还有，水瓶里只需灌入自来水就行了，以后也不必换水，反正只作保温之用。

24小时以后，在将水瓶取出加热时，可以观察一下玻璃保鲜盒，从侧面看的话，如果饭粒块已经上浮，底部有0.5-1公分左右的液体，就说明酒酿已经酿制成功，此时千万不要再将水瓶加热放入泡沫盒中了（会使酒酿过度发酵，成了米酒了），而是将两个保鲜盒取出，常温后放入冰箱冷藏，几小时后就可以开始食用了。食用时注意用干净无油的勺子挖取酒酿。我的经验是放入冰箱冷藏后第二天开始，酒酿会越来越甜！