Toum 大蒜酱

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作者: 阿屿屿屿屿
Toum是中东那边很受欢迎的一种酱,质地是像蛋黄酱一样,但有着浓郁的大蒜味,喜欢大蒜的人一定不能错过哦。 这个酱主要是用来配土耳其烤肉吃的,非常好吃,单纯的用pita沾着吃也好吃,配印度的biryani也可以,拌进沙拉也可以,都很好吃。 Toum有两种做法,一种是单纯的大蒜油柠檬汁和盐,另一种多加了蛋清,我这个就是加了蛋清的做法,更健康清爽,质地也更加稳定顺滑。 油一定要用没味道的油,不然会掩盖大蒜的味道,我在这里用了葵花籽油,一定是纯葵花籽油,不能掺花生油什么的,vegetable oil还有沙拉油什么的都可以。 鸡蛋一定一定用可生食的鸡蛋,剩下的蛋黄可以做蛋黄酱,也可以放米饭上吃 这个酱是要用料理机才能做成的,手持电动搅拌棒也可以,我就是用这个做的,总之只要有刀片可以快速搅打的都行,但普通手抽就很难做。 给的量可以做封面图一整瓶半左右的量,准备一个比我手里拿的要大的瓶子哦 如果你吃素的话可以使用aquafaba,也就是罐装鹰嘴豆里的汁液来替代蛋清,2tbsp 的aquafaba就差不多是一个蛋清的量,鹰嘴豆则可以看看我另一个鹰嘴豆泥的方子

用料

Toum 大蒜酱的做法步骤

步骤 1

因为大蒜只有几瓣,料理机可能粉碎不好,所以可以先把剥了皮去了屁股的大蒜处理成末,用蒜臼砸成泥也可以

步骤 2

把大蒜泥或者末放进料理机里,放一点盐,然后开启料理机,慢慢把油一点点倒进去,倒入大概三分之一左右的油时停下来,把蛋清加进去,然后开启料理机打几秒,直到酱发白并且大部分都融合在一起,过程中时不时要用刮刀把边缘的油啊什么的给弄到底部

步骤 3

之后继续慢慢的一点点倒入三分之一的油,停下来,把柠檬汁放进去,再打开料理机运行,然后慢慢把剩下的油也加进去

步骤 4

把边缘的油什么的用刮刀刮到底部,再运行一下,看酱的质地细腻浓稠了就加入一勺冰水,然后搅打均匀就可以了

步骤 5

这个图里就是最后成品的质地,差不多相似的质地就可以了

菜谱创建时间:2020-05-12 09:15:04
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