用APP打开
自家卤水 制作的做法

自家卤水 制作

1550人浏览 105人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
搬不动的蛋糕
夏季来了,卤菜方便又凉快,我家传统入夏就制一锅,吃一夏,是一派高效菜系。各种你喜欢的菜都可以加入(除根茎类,青菜叶类哈)

用料

自家卤水 制作的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

横着放图,才能看全,抱歉😔!建议大家去菜市场买,给图给香料摊主,砂仁(抱歉,忘了放入拍摄)➕照图配(我怕每个城市大家的叫法有出入,凭图购,减小误差),如果你想吃久点,香料可一次性多买点,中途更换不用再去市场采购一次。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料装袋,锅中少许油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温升高,下入冰糖炒焦糖色,冰糖大块时可中小🔥要不断搅拌,不要走开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🔔重点:冰糖变小或融化后,小🔥炒到图中状态(焦糖色,锅底开始冒泡),加入老抽,迅速搅拌,并加入适量的水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水添加完毕,加入香料袋,花椒,生姜,干🌶️,卤水涨开后,小🔥熬制1小时,时间到尝下咸淡,不够加入盐

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买的菜,洗净,洒盐➕姜片,腌制1小时(可在制卤水前完成此步)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好,冷水冲洗干净,下入开水里焯水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪开始脱骨即可出锅,猪蹄子我用高压锅2档15分钟(省时😊)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煨,这个时间自己控制,每个人喜欢吃的口感程度不一样,鸡爪用时最短,鸭爪时间次之,蹄子要1小时才入味儿,关🔥后蹄子可继续保存在水里浸泡,吃时捞出。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色泽靓丽,又美味,对比外购性价比高✌️

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓起就啃

自家卤水 制作的小贴士

1.卤水吃的时间长,中途要更换香料袋里的香料(照第一步的内容) 2.炒糖色加老抽那步🔥要小,动作要快,不要焦糊了 3.中途咸淡随时可添加盐,盐,盐 4.每次卤完,卤水充分烧开(=烧开后再小火烧几分钟) 5.如你卤制后,卤水烧开表面有较多泡沫,你需要加入一根大葱的葱白部分放入卤水一起小🔥熬制15分钟(葱白切段即可),时间到捞出葱白,放凉卤水 6.如你有间隔的卤菜食用,那么完成上述的要点提示后,卤水放冰箱冷藏,每周打开观察一次卤水或每周拿出烧开一次 👏👍:跟做的朋友们👬,感谢在此菜谱下打分&反馈你的作品,我们一起互动,你此举🉑️为佳肴菜谱的持续分享助力,让更多美食爱好朋友也🉑️见,一举多得,感谢💐

菜谱创建时间:2020-05-12 12:00:53
打开App收藏