鹌鹑蛋洗净。
花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮，300g鹌鹑蛋，用大概这个量就可以了。
锅中加没过鹌鹑蛋1～2厘米的清水，冷水下鹌鹑蛋和调料，加葱姜，将水烧开。
水开后加生抽老抽和适量盐，中火煮10分钟后关火。
如视频所示，用勺子轻敲鹌鹑蛋后用勺底沿锅边轻轻碾压鹌鹑蛋，这个方法可使鹌鹑蛋皮碎而不脱。
将鹌鹑蛋全部碾压好以后，开火再煮3分钟。
将鹌鹑蛋连汤汁一起倒进容器中，冰箱冷藏一夜入味。
这样煮出来的鹌鹑蛋，各个完整不脱皮，但外皮已经被勺子底碾碎了，很好入味。
第二天从冰箱拿出来就可以吃了。
好剥皮，很入味。