清水加适量盐溶解，蛏子洗净后放入淡盐水中养4个小时，使它吐净体内污物，再捞出后清洗干净备用
汤锅水烧开后，将蛏子随同姜丝倒入锅中，焯烫1-2分钟至开口就立马捞出晾着，避免影响鲜嫩口感，焯烫后的汤汁留着备用
香菇洗净后去蒂切丝，用焯烫蛏子的汤汁煮熟晾凉
韭菜洗净去除老根段，切成约3-4cm长的段，随同切段小米椒一起，用焯烫蛏子的汤汁快速焯烫一下捞出
剥开晾凉后的蛏子，简单剔除蛏子周边的须围，并用牙签挑出其沙肠备用
黄瓜洗净后切丝，就此“三丝”宣告准备就绪
在盛装“三丝”的大碗内加入少许盐搅拌均匀，静置2分钟后沥去大碗内剩余的水分
最后放入鲜美的蛏子，加入盐、生抽、陈醋、香油拌匀装盘，在上面洒少许黑胡椒粉。Bingo！搞定，收工！
1，蛏子选购有触角伸出壳外的，味道才会更鲜美，拿回家后用淡盐水浸泡，令其吐出污物； 2，蛏子性凉，黑胡椒性温热，所以是一道不折不扣美味而健康的凉拌菜