做凉拌的土豆的话，一定要用红皮土豆，因为红皮土豆它比较脆。
将土豆片去皮切丝
切丝之后呢，一定要用水把土豆的淀粉洗干净
烧水，将土豆丝进行焯水，土豆丝一定要焯熟，土豆是豆类，所以一定要焯水，然但是不能过熟，因为过熟的话，他会很软，就没有脆脆的这种口感了。我做的份量大，焯了十分钟。
在土豆焯水的过程中呢，利用这个时间，可以用拉蒜器把老姜大蒜和小米椒拉碎。放到一旁备用。
土豆焯水，焯好了的话，把它过凉水洗掉余热。
放到大的容器里面，加入盐，辣椒粉，生抽，酱油，醋，鸡精，香油，香葱油
放入拉碎的老姜大蒜，小米辣
加入红油，戴上手套，把土豆丝和料抓匀。
就可以吃啦，做的大份量，其他的土豆丝可以把它放在容器里面，用保鲜膜封好放入冰箱中。