1 白砂糖+普通面粉+冻硬的黄油切小块 用刮刀快速地像切黄油一样，让黄油和面粉白糖混合，切的差不多的时候用刮刀按压。有一部分面粉是没有混合好的不用担心，戴上手套，在盆里捏几下，让他们成一个面团。 把面团放在案板上用手快速搓面团，让黄油更好的和白砂糖和面粉混合，这一步一定要快，不要让黄油在你的手中融化。 2 准备两张烘焙纸，把脆皮放在两张烘焙纸的中间，用擀面杖，擀平，不要太薄。 大约厚度为3毫米，放冷冻备用
准备工作做好，开始做面糊部分
面糊部分制作 水+糖+盐+黄油 开小火 一起放奶锅加热
让黄油彻底融化，煮至微微沸腾。 （小提示：一定要沸腾哦）
（重点） 关火 关火 关火 一次性把面粉倒入奶锅
用刮板压拌，搅拌混合，完全融合成面团。开小火回炉继续加热，边加热边搅拌
最后锅底有一层薄膜，就想锅底已经粘锅。你也可以用手摸一下不粘手，就OK了。回锅炒这一步很重要，至少要炒30秒以上 把面团倒在一个大容器里，铺平散热。 （小提示：这个时候千万别放鸡蛋，不然鸡蛋就熟了）
面团温温的时候，拿2个鸡蛋打散。少量多次加入面糊中搅拌，还是按压的方法。 等蛋液完全吸收后再加蛋液。
少量多次加入蛋液
面糊用刮板，或者两个筷子，挑起有滴落，一片一片，最后面糊再刮板上成倒三角状态，表面看起来细滑，光亮无颗粒即可 （小提示：等面团有点发干就可以加蛋液了，少量多次的加蛋液）
把面糊放入裱花袋
在烤盘上用杯子盖做一个个的标记，如论盖子是大还是小 他们之间的距离要大一些，不要紧按着
挤面糊的时候要垂直，垂直 垂直， 你不垂直，挤出来就是歪的，
冰箱取出脆皮可以找同样大小的杯盖，一个个印出来，轻轻放在面糊的中间。 （提示：在印的过程如果脆皮有变软，我说的是整张的脆皮，你可以放回冰箱在动2分钟拿出来继续）
大小差不多。 泡芙酥皮不仅仅是增加美观和酥脆口感，其内部的黄油会增加泡芙的蓬发力，所以在酥皮搓到位的前提下，盖了酥皮的泡芙比不盖的大很多。
我的是家庭烤箱，如果是商用烤箱温度可以降低。 200度预热，放泡芙进去立刻转190度，15种后很多泡芙基本都上色了，转180度，再烤15分钟。 （小提示：温度只能是个参考，你可以先拿一个泡芙试试，如果可以就把全部放进去一起烤）