把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了（放蛋清的盘子必须保证无油无水）
将牛奶和玉米油加入到蛋黄里面
筛入低筋面粉，用手动打蛋器翻拌加Z字抽打拌匀（不要转圈搅拌，以免起筋）
这个时候先去140度预热烤箱（至少预热5分钟） 蛋清加入柠檬汁（可不放）高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。 大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。 蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖和玉米淀粉加进去。 再换成中低档打发到有纹路，接近干性发泡，有直立小尖角 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定!
将三分之一蛋白霜与步骤3混合均匀
再倒入蛋白霜中混合均匀（用翻拌➕切拌手法拌匀）不要划圈，以免消泡 记得全程要快速而且轻巧哦!
拌匀的蛋糕糊呈浓稠状，倒入准备好的六寸蛋糕模具里，送入提前预热好的烤箱里，140度烤45分钟
晾凉脱模，完美戚风（如图）
配方中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋 玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油 别问我没有大鸡蛋，没有玉米油(色拉油，葵花籽油)怎么办!买买买!!! 蛋白霜要打到接近干性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定 细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。 柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。 没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。 烤箱肯定是上下火一起开的，新手宝宝不要再问这个问题了。 另外关于六寸的配方，三蛋这个量是主要针对新手宝宝写的，操作得很好的宝宝们可以 用两蛋配方，其他材料也要相对减少的。 另外，建议烤戚风一定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的。