土豆茄子洗好削皮备用
土豆切片，茄子切块备用
热锅放入食用油，放入茄子（多放油）和盐，茄子炒熟出锅备用，再热锅放入食用油放入八角和花椒油，一分钟后，放入土豆片、葱、老抽和盐，翻炒到土豆熟了，放入炒熟的茄子，放入少量醋，翻炒均匀就可以出锅了，一盘香喷喷的茄子炒土豆就完成了