玉米面用开水搅拌一下，水要热一点，80度左右。
加水的量不要很多，搅拌至没有干粉即可，用手一攥如图能成团就行。 盖上盖子放置一旁待用。
韭菜洗净切碎，一个鸡蛋炒成鸡蛋碎，虾皮或海米切碎，不用很多，不然抢味儿！ 放少许食用油和香油，再打入一个生鸡蛋，搅拌均匀。 盐在使用前再放。
不开火，把玉米面均匀的撒在平底锅上，尽量薄一点，厚的不够酥脆，不漏锅底就行，一定要分布均匀。 撒好后用手一点一点的按压，全部按压平整后即可。 盖盖子，开小火，闷至3～5分钟（取决于你的火力如何），打开看看，如果有开裂，没关系，再补上一点玉米面，按压平整即可。
把调好的馅放好盐，搅拌均匀就可以平铺在玉米饼上了，馅料可以铺的厚一些，吃的时候才好吃。 盖上盖子，全程都是小火啊啊！！！ 焖至3～5分钟，直接出锅，切好即可食用！ 酥酥脆脆！开吃啦～～～