大葱葱白、姜蒜、泡姜切片；泡椒酸豆角切段；尖椒小米辣斜切
洗净牛肝上的血水，切薄片，冲洗干净血水（多冲洗几次），控干水份
牛肝不能提前腌制，炒前腌制就好
牛肝片中加入盐、生抽、少量料酒，用手抓匀；加入淀粉抓匀；最后加入一点花生油，抓匀
锅烧热，油热（一定要多放油），倒入泡姜泡椒酸菜尖椒小米辣姜蒜，大火炒香，香味出来倒入牛肝，二十秒后放生抽，再爆炒30-40秒起锅即可