猪手洗干净，冷水下锅，锅中放入一勺料酒。煮开后再煮几分钟，这时候会有大量浮沫出来。
把猪手捞起，用冷水冲洗干净浮沫，沥干水份备用。
姜切片，干辣椒切段（可不放）。
锅中放入少量油，油热后下姜片，桂皮，香叶，八角和干辣椒炒香。
倒入猪手，爆炒3分钟。加入一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，适量盐，1勺料酒，2粒小冰糖，再炒几分钟。
锅中倒入一碗水，搅拌均匀，把水烧开。
蒸锅倒入高压锅，按肉/鸡键。因为之后出锅还要烧干水分。如果按豆/蹄筋键会太软了，没有嚼劲了。
出锅后再倒入炒锅中，烧干水份，直到开始爆油。
装盘趁热吃。