1.青梅冲洗干净，把果蒂摘去。
2.洗好的青梅沥干水分，然后加入粗海盐60g，用手搓揉约10分钟，搓破梅子表皮也没关系，这也有助于渗出梅子的苦汁。（图片出自不藏私匠人）
3.搓好的梅子放在碗中，上面压一个重物，静置4小时，部分的青梅苦汁会在这个过程中流出来，然后清洗干净！（图片出自不藏私）
4.每一个青梅划几刀！更有利于泡出苦水！
5. 20克盐加入凉水，搅拌一下，划好口子的梅子放进去浸泡，盐水一定要泡过梅子表面，密封好，放入冰箱冷藏浸泡1晚
6. 现在来准备给瓶子杀菌啦，冷水下锅，煮开后继续煎5分钟，捞出沥干水分后备用！
7.浸泡一晚的青梅洗干净，加入600克冰糖，80克水，开大火煮，水份会越来越多，人不要走开，小心溢锅哦！
8. 转中火，煮到青梅变色软烂，可以轻易压出果核，转小火，捞出果核！
9. 继续不停搅拌，果酱越来越浓稠，这种状态就可以了！
10. 趁热装瓶，倒扣到自然冷却，瓶口内凹就是真空状态了，冰箱冷藏保存！
青梅露……接步骤5，盐水泡了一晚上的青梅洗干净，晾干表面水份！
密封罐洗干净，晾干，用75度酒精擦一遍，一层青梅一层黄冰糖叠好，最上面用冰糖封顶！密封好，2周后就可以开吃啦！夏天来一杯清凉青梅露苏打水，嗯～～～（青梅与冰糖比例为1:1）
1、大家可以在第6步的时候用刀将青梅敲扁，取出果核，再加冰糖熬煮！