蒜薹要选绿头的，洗的。不要红头（老爸说的，就是椰子根部发红）和偏粗的（姥姥说细的嫩，粗的老）。 掰掉头上的长叶片，掐不动的根也去掉。然后泡水静置一会儿，洗2到3遍。 （我爸是整条洗了再切，我姥姥是像择芸豆那样，一根一根掰成小段顺便嗖掉老皮，再洗。）
把蒜薹切4cm左右的小段。蒜和姜切片。 肉切片。
锅里倒油，下猪肉和姜蒜炒到变色。加酱油，倒入蒜薹，大火来回翻炒2-3分钟。尝尝熟度，放盐调味。如果老人吃，可以添半碗水，盖锅盖焖一会儿。等蒜薹变软就可以啦。