给凤爪做个美甲，剪去指甲。
烧水放葱姜料酒，放入凤爪焯水撇去血沫捞出。
永厨房纸巾把凤爪上的水擦干，最好再自然晾至干透。
锅中烧油，油量最好能没过凤爪，油六成热下入凤爪炸至表皮起泡，切记炸时一定要盖上锅盖，防止溅油，因为盖着锅盖，没有拍照片。
炸好的凤爪用凉水浸泡，最好加上冰袋，放入冰箱冷藏至少一个小时以上，这是凤爪出虎皮的关键。
凤爪泡好之后起锅烧油，下入八角、姜片爆香，放入凤爪，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，加入适量的水，大火烧开后转小火20～30分钟，至汤汁浓稠。
出锅撒上小葱葱花即可。