1.鸡肉洗净，沥水待用；
2.香菇泡发；
3.葱姜、辣椒洗净，姜切片、葱和辣椒切碎；
4.准备各调料；
5.锅烧热，加适量油，放入姜和一半辣椒爆香；
6.锅中加两勺糖，炒至焦黄出糖色；
7.倒入鸡丁翻炒，至变色； 8.加入一勺老抽、两勺生抽、一勺海鲜酱、半勺蚝油；
9.加入洗净改刀的香菇；
10.倒入泡发香菇的水（香菇泡软后取出洗净，待用；泡发香菇的水不要倒掉，沉淀后可以用，很香。底下沉着的渣渣千万别倒进锅里。介意的人，也可以不用这个香菇水）； 10.大火烧滚收汁； 11.女儿喜欢汤汁拌饭，所以我没有烧太干，留了不少汤汁；
12.出锅前，加入剩余的辣椒和葱花，翻炒几下； 13.成品！