选取新鲜小米椒。
小米椒带蒂洗净。 （如果去蒂洗，辣椒内会进水，做出来的辣椒酱很容易变质。）
放在太阳下或通风处，晾干水分。 预计需要半天，不要干过头，得保持原有的新鲜。 （如果天气不够好，可以用风扇吹干。）
玻璃瓶洗净，用蒸锅消毒，晾凉、晾干，要求无水、无油。 此处可以将切辣椒的木砧板或竹砧板放蒸锅上蒸一蒸。
去蒂（此处一定是洗净、晾干后的）。
切碎或切圈。 ①记得戴手套噢~ ②必须用干净无水无油的刀具和砧板。 ③圈：适合怕辣的人，仅用来调味，方便从菜里挑出来； 碎：适合不怕辣的人。 当然，用生抽泡过后的小米椒并没有想象中的辣。
装瓶。 （我还留了一些空间，准备加入大蒜，如果您喜欢大蒜也可以在此环节一起加入。）
倒入生抽，淹没辣椒即可。 （辣椒会上浮，是正常的。）
密封，贴上日期，放入冰箱冷藏10-15天即可。 （保质期：每次取用时，用干净无水无油的勺子或筷子的前提下，冷藏可保存3个月。这款辣椒酱特别好吃，一般放不到半个月就会被吃完~）
①整个制作过程要求越干净越好，从切的环节开始要求必须无水无油，否则容易变质。 ②小米椒一定是带蒂清洗。 ③先将小米椒装瓶，后倒入生抽，顺序不能颠倒。