鲜虾去虾线剥皮，虾头留起来后边备用。虾仁放用手揉搓，最好能抓15分钟（有点考验臂力和耐心），抓不了那么长时间的也没关系😁（抓的时间越长，炒出来的虾仁越脆甜），会揉搓出黏液，用清水冲洗干净，厨房纸吸干水份。
放一勺料酒，适量盐，一小勺淀粉，适量白胡椒粉，抓拌均匀腌制15-30分钟。
锅中多放点油炸虾头，炸出虾油后捞出虾头，用虾油炒鸡蛋更香哦！（嫌麻烦的这步可省略）
热油中倒入打散的蛋液，不急着翻炒哦，待蛋液下面凝固，用铲子慢慢向前推蛋。
推蛋的手法，这张没拍好，要沿着边缘推，让上面没凝固的蛋液慢慢流下来，继续凝固后再推着炒，这样的蛋炒出来吸油少而且焦香十足。超好盛出备用。
继续放少量油煸炒虾仁，炒熟。
倒入焯好的芦笋加一点点生抽翻炒1分钟再放入鸡蛋加盐调味就可以装盘咯。
这是没有炸虾头炒出的芦笋颜色更加清新。
芦笋的处理：芦笋需要下半段削皮，切去老根部分。