大白兔天使蛋糕卷

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作者： wying_瑩

前些天为了消耗做虎皮剩下的蛋白，做了这款去年就很火的大白兔天使蛋糕卷，朋友圈有的友友在问怎么做，便整理菜谱发上来了。

用料

大白兔天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【💫大白兔奶冻】提前一晚制作：吉利丁片用冰水泡软

步骤 2

淡奶油，牛奶，大白兔奶糖放入锅中小火加热奶糖融化，关火冷却

步骤 3

待牛奶混合物冷却至50°C～60°C加入滤干水分的吉利丁片

步骤 4

模具铺保鲜袋，把大白兔奶冻液过滤入模具

步骤 5

贴面冷藏一夜使用

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步骤 6

【💫大白兔奶油】提前一晚制作：吉利丁片用冰水泡软

步骤 7

淡奶油1⃣️和大白兔奶糖放入锅中，小火加热奶糖融化

步骤 8

待大白兔淡奶油冷却至50°C～60°C加入滤干水分的吉利丁片

步骤 9

过滤到淡奶油2⃣️

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

用保鲜膜贴面冷藏一夜使用

步骤 12

【💫天使蛋糕卷】玉米油，牛奶，香草精用蛋抽乳化

步骤 13

低筋面粉、奶粉混合过筛到牛奶混合液，用蛋抽划一字混匀

步骤 14

蛋白加柠檬汁，开始打发蛋白，细砂糖分3次加入蛋白中，打至大弯钩状态

步骤 15

取1／3蛋白霜加入到面糊里翻均匀

步骤 16

再把拌好的面糊倒回蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 17

把面糊倒入铺了油布的烤盘，用刮板抹平，震几下

步骤 18

放入预热好的烤箱150°C中层烘烤约30分钟（烘烤时间温度请根据自家烤箱调整）

步骤 19

出炉震一下，移到烤网上，撕开周围油布，轻轻盖上油纸

步骤 20

【💫巧克力脆脆制作】巧克力微波炉或者隔水融化，加入脆片，拌匀即可

步骤 21

把冷藏的淡奶油取出，打发淡奶油至有清晰的纹路

步骤 22

放凉的蛋糕卷撕去油布，因为要做反卷，所以毛巾面朝下，正面均匀铺上淡奶油，大白兔奶冻切条，巧克力脆脆放奶冻两边，用擀面杖辅助卷起，转冰箱冷藏至少3小时以上即可切片了。

步骤 23

～

菜谱创建时间：2020-05-14 10:32:01

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