先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
将发酵好的面团均匀分割成12份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形
翻面，沿长边中间用刮板均匀纵向切五下，成一条条的条状，两端不切断。
上面均匀铺上葡萄干。
卷起，最终把尾端捏紧
将整好形的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵50分钟左右。
最后发酵结束，表面刷蛋液。
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右至上色。拿出轻震模具，脱模在烤网上晾凉。
1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。 2、如果您没有这款模具，可以直接放在烤盘上烘烤。 3、馅料可以自由发挥 4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。 5、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。