乳酪提子软欧

面团部分除提子干以外所有材料放入厨师机，低速搅拌成团转中速打发成如图可以撑出手套膜的状态，放入提子干低速拌匀即可。面团温度尽量控制在28℃以内。（打面流程有疑问的可以去看我的《法香乳酪》食谱的面包胚部分的制作，天然菌种的制作可以去看我的《天然葡萄菌种》食谱哦。）

把打好的面团整理平整，放入醒发箱第一次醒发。

我用的是温度35℃，湿度80％，时长40min左右。

均匀分成5个面团，搓成椭圆形的面团，放入醒发箱中间松弛醒发30min左右。

将中间醒发松弛好的面团光滑面朝上压排去气体。

翻个面，光滑面朝下，挤上60克馅料，撒上适量提子干，包好，呈柱状。

搓长一些。

整形手法看视频啦。整形完毕放入醒发箱，最后醒发40min左右，我用都依旧是35℃，湿度80%。具体温度湿度可根据自己的条件来调整。

这里码上乳酪夹馅的制作，将夹馅的部分称到一起，提子干包的时候再放，打蛋器搅打均匀。

提子干可以用朗姆酒泡一下，再使用，更好吃一些。

接着是酥粒的制作，黄油与糖粉先搓匀，然后再与面粉搓匀即可。

搓成如图状，用不完的密封冷冻保存。

墨西哥酱的制作，黄油与糖粉先打均匀，分三次加入鸡蛋打匀，最后加入低筋面粉打均匀。

装入裱花袋备用。乳酪夹馅，墨西哥酱，酥粒的制作都可以在一发的同时进行，效率比较高一些。

醒发完的“白胖胖”，28×28的烤盘一盘才能放两个。

挤上墨西哥酱，撒上酥粒，即可放入预热好的烤箱烘烤啦。我用的是风炉，上火190℃，下火180℃，蒸汽3s，烘烤13分钟左右。平炉参考温度是上下火200℃，14分钟左右，具体温度需根据自己烤箱的脾气调节。

乳酪+提子的味道

超级好吃😊