净鱼肉洗净,控干水份,用厨房纸巾擦干,用盐、黑胡椒粉抹匀,腌制30分钟。
取一张保鲜膜,一半放上面粉,一半放上面包糠,面包糠可以外买,可以自制,我是自制的。一个鸡蛋打散备用。
将腌好的鱼肉两面均匀的沾一层面粉。
沾好面粉的鱼肉放在蛋液里滚一下。
再均匀的沾好面包糠,平底锅烧热放油,下鱼排中小火煎。
煎至两面金黄,鱼肉发白紧实就熟了。搭配点可生食蔬菜,如甜椒、生菜、黄瓜,羽衣甘蓝等,就是一份营养丰富的快手菜。
鱼肉选剔除鱼刺的净鱼肉,龙利鱼、巴沙鱼等都可,我用的是本地产的白鱼;咸淡口味根据自己喜欢的程度酌情增减;此菜只用黑胡椒粉和海盐,保留了鱼肉本身的鲜味,外裹面包糠起到酥脆香的作用。