铁锅倒两碗水，放上小蒸架，盖盖烧开。蒸锅也可。 与此同时，芹菜叶（最好带一点细梗）切碎，越碎越好。细梗切成很短小的碎，2毫米长吧。 火腿肠竖着切两半，再竖着各切两半，然后切成薄碎。别太薄，3毫米厚左右。 鸡蛋一个打散。 肠粉专用粉250毫升，自来水325毫升，倒大碗里搅匀。粉和水的比例是1比1.3
蒸盘刷一滴油，舀适量肠粉液，缓慢晃动蒸盘使之刚好铺平整个蒸盘，这样做出来的薄而不粘。 舀小半勺鸡蛋液，撒上火腿肠碎和芹菜叶碎。 用碗夹夹起放入锅中，盖上锅盖大火蒸2分钟。
蒸好后用刮板铲起，呈入盘中，淋上蒸鱼鼓油，开吃