1.牛肉改刀四大块（不要切太小，按照纹路切），流水洗净后放入锅内，+3片生姜、+一根葱切大段，加清水没过牛肉，煮开后取出牛肉冲洗一下，倒掉浮沫汤；
2.洗净锅，将牛肉重新放入，同时把配料中所说的各种调味品大料都扔进去，再次注入清水没过牛肉即可；大火煮开后转中小火慢炖，整个时常大概四五十分钟，可用筷子插入牛肉来判断是否炖烂了透了，筷子可以不太费力插进肉里即可；关火取出牛肉待冷却，同时将剩下锅中大料等物剔除扔掉留下卤汁儿，可将卤汁儿留作下次老卤子用