牛肉切成条状放入清水浸泡60分钟
牛肉冷水下锅，加料酒，大火烧开，撇去浮末，捞出沥干水分
姜片、京葱斜刀切段
1、配香料：八角、肉桂、香叶、小茴香、青花椒 2、干辣椒段、辣椒面、白芝麻
锅烧热，加油，油温5成热，姜葱片下锅，炒至金黄色时捞出
香料下锅，开小火炒香
1、加开水（没过牛肉），把炸香的姜葱、焯水的牛肉下锅 2、加盐（一次性加够）、白糖、老抽、生抽、挽好的小葱节 3、开小火煮40分钟
切成2mm薄片
锅烧热，加小宽油，牛肉片下锅，开小火炒5分钟（把牛肉水份炒干）
加辣椒面、白芝麻、干辣椒段，开小火炒8分钟
加孜然粉、鸡精、白糖，翻匀装盘，冷透即可食用
1、在卤牛肉时必须一次性把咸味调够，否则在炒牛肉时即使加盐也不能入味 2、在炒牛肉时要加宽油，否则牛肉容易变硬，咬不动 3、在炒香料和炒牛肉时开小火，防止香料和辣椒炒糊