准备一个耐热可密封的玻璃罐，洗净后晾干。注意一定不要有油，最好别有生水。我用的1L的蜂蜜瓶子，最好选高一点的，这样水可以多放点。
将盖菜洗净备用，不需要撕小，一片一片的就行。
准备一个无油的干净的锅，倒入适量饮用水，烧开，不要关火。
用无油的筷子将一片盖菜放到烧开的水里滚一滚，大约2～3秒拿出，菜略微蔫儿的状态，带着水直接装进玻璃瓶中。一片一片操作，注意每放一片的时候尽可能的压紧。
将盖菜烫好全部装进瓶子里后，在最上面撒上适量盐。
用无油的汤勺，将刚才烫菜的开水盛进玻璃瓶中，注意先加一点点让玻璃瓶适应，以免瓶子受热裂了。然后再倒入适量白醋，将瓶子密封，不要透气，小心烫。
过半小时左右可以摇晃一下瓶子，让盐和白醋充分混合在水中。注意不要打开盖子，保持密封。
大约半小时左右，就能看到盖菜开始变黄。等到水彻底凉了（大约3～4个小时后），就可以吃啦～
放冰箱保存3天左右，注意每次夹都不要沾到油，夹完以后密封。
夹出适量酸菜，用厨房剪刀剪成小段，就可以凉拌或者煮汤，都很好吃哦～
跟红芸豆一起煮汤也很美味哦～
凉拌做法可参考其他凉拌菜，注意本身是酸菜，要少放醋。 煮汤的做法很简单，先把红芸豆煮开花后加入切段的酸菜，开胃可口。