万能的黄杏酱

洗净杏，稍微控控水。喜欢酸的可以多买些不是特别黄色，或者在制作时少放糖。

用刀划开果子，一拧就可成为两半，去核，去柄。

用容器装杏，尽可能做到铺一层果子铺一层糖，使每颗果子都充分接触到糖。

码好后在最上面再撒一些砂糖，容器盖好盖子在室温下放置若干小时或一整夜，使得杏被糖渍完全。

糖渍好的果子将会溢出很多果汁和糖水的混合体，将所有东西都倒入平底深锅或厚底炖锅中，再将柠檬汁挤入，中火加热，轻轻的搅拌，直至糖分溶解。此时将两个盘子放入冰箱冷冻室。

不要大火，不要滚沸！中火耐心搅拌，果酱稳定沸腾，这个过程需要将近一小时，为了不让果酱糊底，一定要经常沿锅边搅拌，还可以防止弄烂更多的果肉。

果酱逐渐黏稠，一定要把水分熬的尽可能的少。沸腾时候会有滚泡迸溅，一定要注意安全，小心烫手。

熬到很稠的状态后，取出一个冷却的盘子，滴上一滴果酱，静置一分钟。

用手指去推，如果推动时出现阻力并起皱，说明混合物已经凝固；如果没有起皱，重新在稳定沸腾状态下再继续加热，再继续进行凝固检测。

果酱熬好的凝固状态应该是这样的。

果酱凝固后，在锅中放置几分钟，使果肉更加稳定且没有滚泡。即可将果酱盛入已消毒的玻璃器皿中冷却，不要盖盖子，最好盖上蜡纸，没有蜡纸的话就没有吧…

贴上标签，存放在阴暗凉爽的地方，如果放到冰箱冷藏，可以放半年。每次吃的时候用干净无水的勺子盛出来，然后盖好放回冰箱。开封后就必须放冷藏了，因为开盖后，它们会与空气完全接触到。