准备好以上材料
鸡爪剪掉指甲，剁成三块，大葱生姜切块备用
冷水下锅，加入姜大葱、八角、桂皮、香叶和料酒
水开之后撇去上面的浮沫，煮十分钟，喜欢口感软烂的可以多煮一会儿
鸡爪煮熟之后捞出来，冰水浸泡半个小时。切好蒜末，小米椒备用
炒蒜蓉酱：1、锅中加油放入蒜末，中小火炒，大火容易炒糊，加点耗油和生抽翻炒。（留出一部分蒜末后面用） 2、炒至7分熟加小米椒翻炒，放入盐和白糖 3、放入留出的蒜末翻炒
放蒜蓉酱和辣椒油，咸度不够加点盐
拌均匀后放入冰箱冷藏2小时以上，放一晚上更入味
冷藏之后装盘
放冰箱冷藏一晚上口感更好，喜欢Q弹的煮10分钟，喜欢软烂的多煮一会儿。