尽量挑选瘦一些规整一些的肋排，洗净剁成2cm小段。加入姜末蒜末（1/3）耗油盐生抽老抽料酒反复按摩，是排骨吸味，腌制半小时，可以不加保鲜膜进冰箱，常温下腌制即可。
锅内少量加油，冷油下腌好的排骨，盖盖，小火焖15分钟，就靠排骨自身和调料的水粉来焖煮，中途需翻一次。
再加1/3蒜末，翻炒均匀后焖5分钟，此时排骨上色很漂亮。
起锅前再放最后1/3蒜末，翻炒均匀，快速收汁，排骨更充分上色，油亮油亮的。