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纯手工《潮汕草粿》
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作者：
林白雪
用料
纯手工《潮汕草粿》的做法步骤
步骤 1
草粿草浸泡20分钟后洗3、4次
步骤 2
放5克食用碱，6斤水一起放电磁炉煮，大火煮开，转800瓦煮1小时左右
步骤 3
保持锅终于冒泡，直到叶子煮烂，汤汁润滑度接近洗洁精的润滑度（是润滑度不是浓稠度）
步骤 4
用过滤袋把汤汁过滤出来。
步骤 5
过虑好的汤汁称重，每斤汁20g蕉芋粉，用一碗冷水先溶解，溶解后，汤汁温度60度左右，电磁炉开小火，蕉芋粉溶液倒进汤汁里
步骤 6
汤汁温度60度左右，电磁炉开小火，蕉芋粉溶液倒入汤汁里，慢慢倒，快速同个方向搅拌，搅拌均匀，搅拌时，公勺要刮到锅底，避免糊底。
步骤 7
搅拌到沸腾，（这点非常重要）最好能沸腾几十秒，更Q弹，如果还没沸腾就浓稠，应加速搅拌会变禾稀变光滑，搅拌到沸腾，关火，边冷却边凝固，完成冷却后才会Q弹哦。
步骤 8
凝固后，放进冰箱凉一凉，放一点黑糖，搅拌均匀，像这样火辣辣的天气，来一碗冰冰凉凉草粿清热解毒是不错的选择，爽！[嘿哈]
纯手工《潮汕草粿》的小贴士
1.苦涩补救方法，会苦涩可以切一块泡冷水，换两次水捞起来再加加糖或者蜂蜜炼乳。
菜谱创建时间：2020-05-17 20:01:03
