牛绞肉一定要先在冰箱冷冻 ，重点冷冻， 可以放在保鲜袋里摊平，摊平这样冷冻快点 ， 冷冻到成一片，然后用手可以把它捏碎，我就放了大概一个小时（注意，看状态不是看时间） 用手摔打的就要把肉分成两部分， 这样做可以保持肉的冰度更好出浆，我用打蛋白的机器，也是这样分了两袋 主要是想把持住肉温，尽量在机器操作下 ，没有升温） 注意温度很重要 一定要一直冰冰的肉操作 所以我选择了机器 这样我的手不会冻着 ，我就是个柔弱的女子，如果您力气大扛得住冰冰的肉 ，您可以一次性手摔肉丸 ，那也就是450克的量 随便您， 看你是手打 还是 厨师机 还是 搅拌机 还是 像我这样用打蛋白的的机器 ...俺家穷买不起别人家高大上的厨师机和传说中的破壁机
把材料里的干性物质全部混合， 材料从土豆淀粉一直到洋葱粉为止，（现在一定不要放泡打粉，记住泡打粉一定要到肉打细腻开始出浆在放）混合均匀
上一步材料中加入料酒生抽和油搅拌均匀，泡打粉预留（我是用20克水混合，剩下的是冰块 方便我机器操作，如果手打那就直接把50克冰水都一起放进去
我先放了一半的肉，15克的冰块， 我的肉温可能还低 ，没有再等温度计下去 ， 我先搅打起来，一个方向，顺着同方向搅拌，一直是慢速 慢速搅打然后慢慢的放入一半刚刚调好的汁水（上一步调好的汁，淀粉沉淀请记得搅拌均匀后慢慢加入一半的量， 另外一半放冰箱留着下一批绞肉用）手打请顺一个方向搅拌慢慢加汁，然后摔打 ， 搅搅 摔摔 打打打 ....不懂自己研究...），
这样的状态大概慢速10来分钟 装在之前放肉的保鲜袋 冷藏起来 ， 然后拿另外一半也是如此搅打上劲加入汁水记的先搅拌沉淀的淀粉 （手打的一样 拿出另外一半开始搅 摔 打打打...，打出浆如图）
第二批打完从冰箱拿出上一批的肉混合一起，提高打蛋器的速度，那就是上高速了，出浆了就可以拿出我们刚刚预留的泡打粉 ，（终于出现了..） 泡打粉混入一点点的水让泡打粉融化后倒入肉泥 ，高速咱再打个几下 ，肉浆就做好了 ，看到没白白的嫩嫩的（这是肉的状态， 人见人爱 ，你能不爱、爱吃吗？当然煮熟了再吃 ），现在将打好的肉泥放冰箱冷藏20分钟左右，你和肉都要休息一下 ，大家看到这里是不是要放弃了 ，其实如果厨师机功率大 ，搅拌盆容量大 ，一起扔进去 ～～打打打 ～～就好了！！！都没有当我放P就好 😅 老老实实在面盆里，加入溶解的泡打粉～～～～打打打打～～～～别打我，就好
现在咱们来煮丸子，捏 自己喜欢的形状，自己喜欢的哦，当然可以不是圆形，我比较传统 就老老实实用一碗冰水 ，一个汤勺，勺子沾冰水，一手捏一手用勺子整出丸子形状，勺子一定要沾水 . 锅里的水大概吧 他们都说70-80度，我就看不沸腾还烫手就好 ， 把丸子都下入 ，下丸子我是没开火的.. 但是水是很热不开的水， 不是沸腾滚汤的开水哦
我就开着着小火小火慢煮10分钟 （我的丸子小容易熟，看视频丸子和勺子比例，大家根据自己丸子的大小掌握好时间，咱这丸子做好镇冰以后，还要在火锅，炒菜，做汤用，这之后还要再加热的） 丸子飘起来发白了就是熟了，不要煮久了，在弹的丸子煮久了都要烂了，自然就不弹了. 咱们可以热锅里拿出一个，一切一看 ，答案自然分晓，这就不需要我细说了。
捞起马上放入冰水即冰块加凉水里镇， Q弹丸子 ，凉后装袋冷冻，或者马上放到牛肉丸子汤里煮开，...开吃，随你
弹弹弹
油光焕发 肉汁鲜美
好了就到这里 ，丸子的汤也很美味，我都不舍得扔 ，喝喝喝 ，这个丸子汤我给过滤了 ，清澈见底的高汤 ，来放点盐放点胡椒 ，再来点香菜也是很美味的牛肉丸子汤。换你们告诉我你的丸子好吃吗😋