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炸酱面(手擀面劲道爽滑,手把手教你如何擀面成功)的做法

炸酱面(手擀面劲道爽滑,手把手教你如何擀面成功)

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作者: 大花的厨房
大花的厨房
天气热了,面条过水再配上肉炸酱,一撮黄瓜丝,加一点蒜末,太过瘾了。在我家,基本上很少买机器压面,吃过了劲道爽滑的手擀面,就会觉得机器压面太没有灵魂了,哈哈。 手擀面其实不难,只要掌握一个要点,就是和面尽可能硬一点,后面擀起来会很好操作。 话不多说,上详细教程。 对了,还需要一根稍微长一点的擀面杖😁

用料

炸酱面(手擀面劲道爽滑,手把手教你如何擀面成功)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步和面,面粉里加入1克盐,1克碱面,帮助面条更有韧性,不容易断裂,然后加入凉水和面,搅拌成有干粉有面穗的状态(这个图我后面又加了一点水),就是能勉强揉成一个面团就行,水加多了,面团软了,后面就不好擀了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成这样一个粗糙的面团即可。盖上盖子,醒面15—20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面20分钟以后,接着揉面1分钟,能揉成光滑的面团了。这时候面团也很硬,揉的时候不会粘手的。盖上盖子,醒面一个小时备用。醒面的作用是让面团松弛,等下擀的时候会更好擀开,面皮也更有韧性。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团松弛好,就不用再揉了,先将擀面杖从中间往四周擀,擀成一个比较厚的面片。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把厚的面片卷在擀面杖上,面团挺硬的,擀面也是个力气活哦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊开面皮,撒些干粉,然后卷上,一点向下压,一边往前推,然后横向是从中间再到两边,总结起来就是:向下压,向前推,两手位置从中间到两边。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一个视频动作,面皮擀得越薄,擀起来就会越省劲了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮擀到自己想要的厚度,大概1毫米左右就可以了,然后撒干粉,(这时候干粉多撒一点,用淀粉的防粘效果会更好,我图省事了,其实前面面团和得硬,是不容易粘的)再折叠2-3次,准备切面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面的宽度取决于自己的喜好,最好就是宽度一致比较好看。切的时候,注意不要连刀,就是每刀之间,保证面条分开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条切一段,就用手轻轻抓起面条,然后再案板上平时抖几下,面条就散开了,有点描述不好,看视频最直观🤓

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的面条是酱式儿滴,基本不会粘。面条切好了,你就成功了70%啦,哈哈😁

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我一般会在切肉之前把菜码切好,这样就不会刷刀刷案板啦,哈哈,黄瓜丝配肉炸酱,很经典哦!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来,准备肉馅,我喜欢切成指甲盖大小的肉块,肥瘦分开。也可以用绞肉馅,就是不会有肉块吃起来过瘾。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备葱花,姜末。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勾兑一个料汁,三勺面酱,一勺黄豆酱,三勺水,这里也可以换成自己喜欢的辣味酱料。加一勺糖味道会更好(我不想吃太多糖,所以没加)。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油,下肥肉丁。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥肉丁煸炒一会出油,加入瘦肉丁,翻炒。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入,姜末,锅边淋入料酒,加入生抽,翻炒均匀。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前准备的酱汁,提前调好酱汁,这样不会糊锅。如果直接往锅里挤面酱,很容易糊锅粘锅的。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水少的话再加一点水,大概炒半分钟左右,加一点芝麻香油,基本不用加盐了,因为面酱黄豆酱的咸度就够了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅,装盘撒一点葱花,肉炸酱搞定,很香哦。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开,下面条。自己擀的面条很好煮,煮2-3分钟就可以捞出过凉水了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看着劲道爽滑,根根分明的面条,相信我,你的成就感爆棚,根本不是三块钱买一斤的机器压面能给的😂😂(如果和面不加盐和碱面,醒面时间不充分,这时候煮出的面条容易断,不劲道。)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛面,舀两勺大颗粒肉炸酱,一把黄瓜丝,一点蒜末,我喜欢再淋一勺辣椒油,还有啥事是这碗炸酱面不能解决的?

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃吧,忙活半天,就为这一口,超级满足,超级有成就感,家人爱死你了🥰

炸酱面(手擀面劲道爽滑,手把手教你如何擀面成功)的小贴士

1.手擀面的面团一定要和得硬点,和面的时候加一点盐和碱面,面条不容易断裂。硬面团不好揉,但是给它足够醒面时间,就很容易揉光滑了。面团硬一点,揉光,然后醒面至少半个小时,是把手擀面做好的根本。 2.擀面的时候注意撒干粉防粘。 3.肉炸酱选择有肥有瘦的肉好吃。 4.手擀面煮面时间不用太长,2-3分钟就熟了,时间长了,面条发软,不劲道了。

菜谱创建时间:2020-05-17 22:51:58
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