做杯子蛋糕的步骤跟戚风蛋糕是一样的。先把蛋清蛋黄分离，蛋清先放冰箱备用。注意装蛋清的容器必须无水无油，否则后面打发可能有问题。
装蛋黄的容器内加入牛奶、油、18g糖，拌匀后筛入低粉，Z字形拌匀。
蛋清从冰箱中取出，用电动打蛋器打发。分三次加入30g细砂糖。高速打至湿性发泡，即打蛋器提起有大弯钩，打软一点不容易裂。蛋白打发状态非常重要，打发不够蛋糕烤出来会容易塌和回缩。
取打发好的1/3蛋白到蛋黄盆内，切拌法拌匀，然后把拌匀的糊倒入剩下的2/3蛋白中，切拌均匀。
取少量蛋糕糊到小碗中，加入少量可可粉拌匀作为拉花材料。我用的是法芙娜可可粉。注意可可粉需适量，太多会苦，而且蛋糕表面容易裂，太少则拉花效果不明显不够漂亮。
把拌好的蛋糕糊装入裱花袋（不是太推荐，容易消泡）或用勺子或倒进一个有导流嘴的杯子里倒入纸杯托。倒完后轻震模具把气泡震出来。预热烤箱110度。
开始拉花。把可可糊装入裱花袋，剪一个很小很小的口，一定要小，因为杯子蛋糕面就这么大，线条太粗不好看。拉花的方法可以参考咖啡拉花。我一共做了4种款式。
拉花的示意图。按图示方向用牙签划表面就行了，每划一下记得擦干净牙签。这是第一款花的方法。
第二种款式。
按图示方向拉花
第三种
按图示方向拉花
第四种。
按图示方向拉花
全部弄完是这样。也可以放点蔓越莓或喜欢的配料在上面。
烤箱预热好了就可以放入烤箱烘烤啦。时间上面需要根据自己的烤箱做调整。我用的是110度30分钟+130度10分钟+150度热风循环烤上色2分钟。到时间后再在烤箱里闷2分钟，出炉后摔两下震出热气。香喷喷好看又好吃的拉花杯子蛋糕就做好了。
不回缩也不塌陷没有裂纹，是不是很棒。
组织也很细腻，滋润度刚刚好。刚出炉小宝就迫不及待的吃了两个。
好看吗
诱人不
1.糖量是根据个人口味定的，可以根据需要增减加在蛋黄里的糖，但是不建议动蛋白部分的糖，可能会影响打发。 2.烘烤时间可以根据自己的烤箱特性调整，请养成随时观察蛋糕状态的好习惯，发现有问题及时调整温度，这样才能出来不塌不裂不回缩的蛋糕。 3.好了，就说到这里，祝大家都能做出好看又好吃的蛋糕！