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65℃汤种奶香小吐司
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作者：
法焙客家庭烘焙
用料
65℃汤种奶香小吐司的做法步骤
步骤 1
先做汤种：18克的高筋面粉加入90克的水，搅拌均匀。
步骤 2
用最小火加热至65℃，煮至糨糊状关火。
步骤 3
晾凉盖保鲜膜冷藏12到24小时备用。
步骤 4
将汤种倒入盆内，与除黄油以外的主面团原料混和
步骤 5
揉至面团光滑，面筋扩展，可以拉出厚膜的状态。再加入软化的黄油。
步骤 6
继续揉至完全阶段，可以拉出手套膜的状态。面温26-28℃。
步骤 7
面团盖保鲜膜，基础醒发30-45分钟。手指沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷即可。
步骤 8
将醒发好的面团均匀分割成10个面团，每个面团约60g。摆盘盖保鲜膜松弛 15-20分钟。
步骤 9
取一个面团擀开
步骤 10
自上而下轻轻卷起
步骤 11
每5个面卷一组，整齐放入吐司盒中。放在温暖湿润处进行醒发。
步骤 12
醒发至八分满即可
步骤 13
用锋利的剪刀在每个面团的峰顶剪开一道口子。
步骤 14
然后将软化的黄油装入裱花袋中，沿着面团开口挤一条直线。
步骤 15
放入预热好的烤箱中下层，上火130-140℃，下火180℃，时间30-35分钟。注意表面颜色不要太深，上色后可以加盖锡纸。（温度请按照自己烤箱的情况调整）
步骤 16
出炉后震一下热气，倒扣侧放在晾网上晾凉。
步骤 17
细腻绵软，奶香浓郁~
菜谱创建时间：2020-05-18 11:23:24
