猪蹄请摊主清理干净，燎去细毛，对半斩开。可以斩成小件，连着不连着都行。放入锅中，加入生姜、小葱、八角、桂皮、月桂叶、小茴香10粒、豆蔻、草果、花椒、小枣、干辣椒，倒入足够冷水没过猪蹄。
煮沸后撇去浮沫（这一步不要省略，血沫是猪蹄腥气的主要来源）。
加入十三香、陈醋、生抽、老抽、冰糖、盐，转小火炖1.5小时，至筷子能轻松戳入猪皮。
继续在卤水中浸泡6小时。
蒜拍扁去皮，剁成蒜蓉。
卤好的猪蹄捞出，沥去卤汁，码在铺了油纸的烤盘里，用牙签在猪皮上戳一些小洞洞。撒上蒜蓉、辣椒面、孜然粉。
放入预热好的烤箱里，中层上下火200℃烤15-20分钟，至表皮酥脆即可。出炉撒上熟白芝麻。
*卤完猪蹄的卤汁不必丢弃，可以过滤、重新煮开，冷冻保存，下次接着卤豆腐、卤鸡蛋等等。