爆浆黑眼豆豆

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黑巧虽然是我的最爱,但这种面包偶尔吃吃可以,热量可是爆棚哦。。。所以加入了20%的粗全麦,欺骗一下自己,吃起来还是很健康的,味道当然是无懈可击了。

用料

爆浆黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

粗全麦隔夜用水泡好,老面提前一天做好。

步骤 2

准备好所有材料,除白砂糖,盐,黄油和黑巧克力豆外,其余倒入厨师机慢速搅拌,由于面粉吸水性的不同,牛奶建议预留20克,慢慢加入。搅拌成团后加入盐和白砂糖继续慢速搅拌至完全吸收。

步骤 3

厨师机调至中高速继续搅拌到面团拉起有明显阻力,有厚膜。

步骤 4

加入软化的黄油继续慢速搅拌,至黄油被面团完全吸收,调至中高速继续搅拌。

步骤 5

搅拌至有指印的薄膜,破洞光滑。

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步骤 6
步骤 6

加入黑巧克力豆慢速搅拌均匀。(不好意思,这步忘记拍照,用之前加坚果橙皮丁的冒充一下哈)

步骤 7

出缸,面温控制在26度以内。(这个面团仍然是冒充的哈哈)放入温度28度,湿度75-80%的环境下发酵一小时至2.5倍大小。

步骤 8

取出排气,分割成60克一个面团,滚圆松弛15-20分钟。

步骤 9

面团用手拍开,边上微薄,中间稍厚,包入一颗黑巧克力,捏紧滚圆。

步骤 10

全部包好后,排列在不沾烤盘上,放入发酵箱,温度35度,湿度75%的环境下发酵40分钟。

步骤 11

风炉170度14分钟。

步骤 12

出炉放烤网上,趁热刷液体黄油。

步骤 13

用手掰开,融化的巧克力流出来,啧啧。。。满屋飘香

菜谱创建时间:2020-05-18 20:41:20
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