粗全麦隔夜用水泡好,老面提前一天做好。
准备好所有材料,除白砂糖,盐,黄油和黑巧克力豆外,其余倒入厨师机慢速搅拌,由于面粉吸水性的不同,牛奶建议预留20克,慢慢加入。搅拌成团后加入盐和白砂糖继续慢速搅拌至完全吸收。
厨师机调至中高速继续搅拌到面团拉起有明显阻力,有厚膜。
加入软化的黄油继续慢速搅拌,至黄油被面团完全吸收,调至中高速继续搅拌。
搅拌至有指印的薄膜,破洞光滑。
加入黑巧克力豆慢速搅拌均匀。(不好意思,这步忘记拍照,用之前加坚果橙皮丁的冒充一下哈)
出缸,面温控制在26度以内。(这个面团仍然是冒充的哈哈)放入温度28度,湿度75-80%的环境下发酵一小时至2.5倍大小。
取出排气,分割成60克一个面团,滚圆松弛15-20分钟。
面团用手拍开,边上微薄,中间稍厚,包入一颗黑巧克力,捏紧滚圆。
全部包好后,排列在不沾烤盘上,放入发酵箱,温度35度,湿度75%的环境下发酵40分钟。
风炉170度14分钟。
出炉放烤网上,趁热刷液体黄油。
用手掰开,融化的巧克力流出来,啧啧。。。满屋飘香