琵琶腿由头向尾割开，将肉片削下来
向下剥，露出骨头
用手握住，把肉片卷起来，就像郁金香的形状
加入上面的腌料。颜色不会很重，调料的配比咸淡刚好
保鲜袋封口，摇匀。腌制1个小时。过夜更入味
土豆淀粉+低筋面粉1:1的比例调和均匀。腌制好的琵琶腿，拿厨房纸巾吸一下水分，裹上面粉，抖一抖，面粉薄一点
第一遍，160度油温，炸4-5分钟，大概这个时间的，低温慢熟就好，颜色不要炸太重。拿出来静置2分钟
第二遍，170-180度，炸到外表酥脆金黄色捞出。拿出来沥掉油分
可以撒一些自己喜欢的辣椒粉
琵琶腿的地方包上吸油纸，吃起来很方便
吃的时候可以挤点柠檬汁，解腻清爽
一遍低温炸熟，二遍高温复炸，是炸鸡外表酥脆，内里鲜美多汁的关键