洗干净的鱼头，沥干水。热锅冷油，下锅煎一煎。
煎到有点焦黄焦黄的，我的做法是两面都煎黄哈。
倒入一杯水，肯定有人疑问：为什么一杯水！怎么够？其实，我是要把它换到另外一个锅去煮啦。可以空出炒锅做其他菜嘛。如果家里锅多就完全没有这个必要咯。这一杯水就是把精华在煎锅中煮出来一些。煮三分钟就可以，移到另外的锅继续煮半个小时。
在煎锅里面的这一杯水，三分钟，就是这样的颜色了。
转移到另外一个锅（水事先煮开），把鱼头和少量的汤倒入继续小火煮半个小时。如果时间允许，可以煮40分钟到60分钟，汤会更加浓也更加奶白。
鱼头倒入后，加入嫩姜，去腥，又可以提味。不喜欢吃姜的人，也可以接受的，只是微微有姜辣味，非常暖胃。
剩下最后十分钟的时候加入豆腐，我觉得太早加入豆腐的话，豆腐会变得比较烂。所以看你买的是哪种豆腐，耐煮的豆腐可以早点加入汤里。
最后，加入盐，鸡精，加上香菜装饰下。一道奶白奶白的鱼汤就搞定了。
愿意做的人都能做出来的一道菜