尖椒鸡

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用料

尖椒鸡的做法步骤

步骤 1

事先将食材配料准备好,三黄鸡先用清水泡出血水后剁小丁(方便入味)。加入淀粉,料酒,盐抓匀,腌制20分钟左右。

步骤 2

趁着鸡肉腌制的间隙准备其他辅料,二荆条切段,喜辣的朋友可以加一些小米辣进去。大蒜老姜均切末,备用,花椒最好要用新鲜的青花椒,实在没有用干的青花椒也行,需要独属于青花椒的那种清香味。

步骤 3

锅中加宽油,烧热

步骤 4

大火加入鸡肉丁爆炒(滑油)至变色后捞出,待用。

步骤 5

锅中留底油,把辅料倒进去翻炒

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步骤 6
步骤 6

,炒出香味,尖椒段变色变软(断生)。

步骤 7

接着加入过油过后的鸡肉,沿着锅边加入适量生抽和料酒,继续翻炒5分钟左右。

步骤 8

最后加入适量藤椒油(藤椒油是用新鲜青花椒炸出来的油,增添其风味),白糖和盐调味。

步骤 9

起锅装盘

尖椒鸡的小贴士

鸡肉只要不是炖汤的老母鸡都可以。 花椒最好用新鲜的青花椒,实在没有用干的青花椒也可以。

菜谱创建时间:2020-05-19 20:36:20
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