全麦，普通面粉1:1.5比例
西安人和面讲究“三光”，然后醒面50分钟
调制肉馅：姜末，花椒粉2/3，生抽，一点点糖（为了提鲜），花椒煮水待放凉，一点点打入馅儿中 提醒：好的牛肉馅儿不要放料酒
在等醒面和馅儿入味儿时，把葱和圆白菜切成小小片，不需要像做饺子时，剁得那么碎
面醒第一遍后拿出，分成这样的剂子，也就是一个馅饼的面分量，刷油，再醒20分钟
做油酥：全麦面粉，三大勺，加盐1克，一点点花椒粉，烧油，等油热稍微冷却，泼进面粉，边泼边搅拌
面剂子醒好后，擀面杖擀成长方形，一头宽，一头窄，然后刷油酥
在宽的一头先放肉馅儿，再放葱和圆白菜，注意不要放的太靠边，以免包的时候漏，可以用涂抹法，把馅儿料弄的面积大一点，薄一点
卷之前把一头像叠被子法，两边往里，头往里把馅儿包进去，然后一手抻着面另一头适当拉伸，一头 用拇指和中指捏着面两边，始终保持馅儿料在面里裹着，然后卷面。
卷好的面用手按压成饼，不用太扁，不要用擀面杖，会把馅儿碾出来
饼铛多放油，两边烙至金黄色即可
哈哈，有分层，酥脆的香酥牛肉饼大功告成
如果有心，最好自己剁馅儿，超市绞好的不香。