将豆腐切成大约公交卡大小，约1cm厚。（豆腐不要太小，也不要太薄，否则容易被炸干，我们要的是软软的口感）
擦干豆腐表面的水分。起油锅，烧到手放在上方觉得烫手，下豆腐。分两批炸。保持中火。炸到淡黄色翻面。等豆腐两面都变成淡黄色即可，不要炸的时间太久。外面硬一点，里面保持嫩嫩的。
把炸好的豆腐放到小锅里，加入水没过豆腐。加入老抽、盐、香料，香料可以根据自己的喜好调整。水煮开，转小火炖5分钟后，关火。（喜欢更软的可以多煮一会）
豆腐在锅里泡一夜，第二天早上就能吃啦。（冬天可以常温保存、每天煮沸，夏天要连汤一起冷藏，吃时加热）