传统广式味道【猪脚姜醋蛋】

猪蹄砍件、清洗，冷水下锅焯水，水开了烧三分钟即起锅。另取干净清水泡半小时后捞起放入冰箱冷藏三个小时以上(或者是直接用冰水泡一小时）。 鹌鹑蛋冷水下锅，水开后小火煮8分钟即可起锅剥壳备用。 嫩姜切片备用。

锅里下少量油，放姜稍微爆香，再下猪蹄炒片刻后加入适量的盐、半碗水翻炒拌匀后加锅盖烧5分钟。

放入鹌鹑蛋，倒入添丁甜醋翻拌炒匀，大火烧开后转小火烧20分钟左右。 过程需要注意烧干水，每隔5分钟左右开盖翻炒，这样也更利于均匀上色入味。

用大容器装起，继续浸泡入味(预留多点时间更入味），餐前加热即可。