掌中宝洗净后用厨房用纸吸干表面水分，放腌料腌制20分钟！
干辣椒和花椒先放入清水中浸泡一会儿，不易糊锅，颜色更红，香气也更足！
泡好的干辣椒和花椒用厨房用纸擦干表面水分，辣椒剪成小段！
腌制好的掌中宝挑去姜、蒜，放少许玉米淀粉抓匀！找一个干净的盘子，倒入适量的红薯淀粉，让每个掌中宝均匀的裹上淀粉，再抖一抖！想要脆脆的口感，这里别怕麻烦，一个一个来吧，不然很容易粘成一坨！
锅里多放些油，油温五成热时放入掌中宝，这里最好还是一个一个放，手速快一些，放几个就用筷子搅动一下，避免粘锅！中小火炸2-3分钟，表面金黄后捞出控油！
换个锅，放少许油，倒入辣椒碎、花椒、白芝麻，小火煸香！放入掌中宝，加一丢丢盐调味，翻炒均匀即可！
外酥里嫩，冷吃口感也很好！