红烧鸡翅

鸡翅每面划两刀以便入味 冷水下鸡翅，水量要没过鸡翅，加入料酒，姜丝，水开后淖2分钟，取出鸡翅控干水或用厨房纸吸干水，防止等下入油锅时炸锅伤人。

锅内放少许油，几颗冰糖，开始炒焦糖，糖变成焦糖就在一瞬间，所以一定要小火并守在锅边，不能走开不能走开，糖炒过了很苦的。

焦糖炒好后立即放入控干水的鸡翅，小火煎至两面金黄。

加入葱、姜，生抽一勺，老抽半勺，八角（不喜欢可以不加）。 关键：加入一小碗开水，开水，开水，千万不要加冷水哦，不然肉质柴了别怪我。

大火煮开，转中火收汁，大概就8～10分钟就好了。