锅烧水，水中加盐、白醋、鳝丝焯水去腥，捞出。 锅留宽油，鳝丝爆3秒，去除水份。
锅留底油，葱姜蒜煸炒，加少量水，倒入鳝丝，加盐、几滴老抽、糖调味，倒入湿淀粉勾芡，撒白胡椒粉。 出锅摆盘，鳝丝中间挖窝。
窝里加蒜泥、葱绿、白胡椒粉、麻油。 烧热油，泼入窝内，完成。