毛豆洗净用盐揉搓一下去除表面细毛，冲洗，剪角。
锅中放水，香料和姜片，中小火煮。
煮开后小火继续煮7-8分钟，让香料味道释放出来。
入毛豆，水开后再煮7-8分钟，是比较酥软的口感。
毛豆出锅，晾凉，加凉开水，糖和糟卤，凉开水约占1/4的量，因为要卤过夜，所以卤汁稍微调淡一点，如果卤的时间短，可以酌情减少或者不放凉开水。