意大利米洗净浸泡。
各类姑菌（选自己喜欢的就好，我用了口蘑、香菇和牛肝菌）洗净切片，洋葱洗净切碎丁，虾仁洗净放姜粉，少量盐和料酒腌好。
平底不粘锅，不放油，加热后放入培根，中小火煎至两面微焦，国内有油冒出。盛出培根，剪成小块。
用锅内的油分别把虾仁（连同腌虾的生姜碎一起）、杂菌（不同品种易熟度不同分开炒）加少许盐炒至 7-8 分熟。用一个碗盛在一起。不用洗锅，加高汤（大概 6 倍大米的体积）煮开，关小火备用。我没有额外煮高汤，直接加了两片海带和水煮开，一样很香。
另起一不粘锅，下油炒香洋葱粒，意大利米沥干水分，炒拌几下。分多次加入上一步骤里的高汤，每次加水刚刚没过米，迅速搅拌至完全吸收，再加下一次。全程中小火，我大概加了 6 -7次，时间 约13-16 分钟，想吃硬一点的就煮的时间短一点。
煮到自己想要的口感的时候，最后一次加入高汤，开大火，并放进全部炒香的配菜，奶酪擦丝入锅，炒拌至自己想要的浓稠度，撒上香菜碎，出锅装盘，喜欢吃辣的撒上黒胡椒。
1、一定要意大利米。 2、一定要帕玛森奶酪。 3、必须分多次加入开着的高汤。