低筋粉100g+玉米淀粉50g+抹茶粉15g 倒在罩了保鲜膜的面粉筛上称好。 55g糖 称好。 蛋糕模底部裹好锡纸。
6—7个鸡蛋，分离蛋清蛋黄至两个盆，蛋清放冰箱。
250g酸奶加入蛋黄盆，搅拌成蛋黄糊，充分乳化。
将面粉筛里的粉筛入(隔20cm高度)。 Z字型脚干，蛋黄糊完成。
蛋白从冰箱取出。加入几滴白醋或者柠檬汁，加入几滴香草精，打发至硬性发 (先用一档打发至大泡放入1/3糖，再用舞蹈打发至小泡，加入1/3糖，继续打发只出现纹路，将剩下的1/3糖倒入，调至二挡，打发至有直立的小尖尖)。
烤箱150°预热10分钟(上下控温 时间调至70分钟)。 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊搅拌(从四点钟方向向十点钟方向翻拌)。
倒入蛋糕模，放入红豆(红豆提前裹上玉米淀粉可以防止沉底。)。 震泡。 放入烤箱烤盘内倒入水。 140°60分钟。
出炉震一下，倒扣。 晾凉，脱模。冰箱冷藏几个小时。