清江鱼洗净，两边横片口，内外摸盐，姜2片切丝码在鱼身上，腌30分钟
豆腐切片/块，锅里放盐水烧开，把豆腐下锅汆一下。捞出用凉水泡着。防止豆腐粘连。
油温7成放入姜片，花椒，然后，两面煎鱼，定型
鱼煎好后，锅里留底油，放入三大勺豆瓣酱，煸炒酱，直到酱开始有点冒泡。
放入少量纯净水，酱汤烧开，鱼复入锅，然后二次加水至即将淹没鱼，开炖
炖鱼的水位下降到鱼身下是，下入豆腐，泡豆腐的水，不要
炖到锅里的汤已经冒大泡时，加入青蒜切好的蒜苗花，均匀撒开即可，再盖盖子小闷1分钟，待青蒜香入味。就ok啦
看看这是吃完的样子，一条主骨，完全没有毛刺，娃吃的开心，老母亲放心！
1. 清江鱼，长得有点像鲶鱼，身体没有鲶鱼的粘液多，而且清洗后会有很Q弹的手感。它其实是生活在净水中的，对生存环境有要求，而鲶鱼在污水里也能活。所以清江鱼处理起来，吃起来腥味很小，用姜，花椒处理，几乎就没啥味道了。鱼肉无刺儿还很嫩，关键价格还实惠！ 2. 做法借鉴了“农家乐”的垮炖，豆瓣酱用量比较大，因此，盐，糖，酱油，就完全不用了。 3.喜欢农家风的可以用柴火豆腐，老豆腐，提前用盐水焯一下，使得豆腐可以更入味。想更具有风味，豆腐还可以煎一下。